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青蒜炒腩肉 qīng suàn chǎo nǎn ròu
原料:青蒜腩肉(纯五花肉)盐鸡粉生抽糖料酒
做法:
1.五花肉洗净,擦干水分,后平放在盘中,放冰箱零冷冻20分钟后取出,去皮后切成2cm见方的长方形薄片。冷冻后再切出来的肉片更均匀;
2.青蒜洗净,斜刀切成5cm长的小段。
3.炒锅烧热,撒一点油后,将刚才片下的五花肉皮放入锅中,熬油。这样既省油又不浪费原料。
4.猪油熬出来后看情况,如果油量太少可以再加入一点色拉油,但一般情况下只用熬出来的猪油就够了,因为一会煸香五花肉的时候五花肉本身还会出油。
5.取出熬干的肉皮,待油温五成热时放时将切好的五花肉放入,开大火翻炒一会,然后至中火继续煸炒,直到五花肉呈金黄色,泛出干香味后,再开大火。此时加入料酒和少许生抽,迅速翻炒两下后,马上将青蒜倒入锅中。大火翻再炒几下,加入适量的盐、鸡粉、糖,翻炒几下即可出锅。
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