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青白炒莲的做法 qīng bái chǎo lián de zuò fǎ
主料:豆腐、虾仁、猪肥膘肉、鸡蛋清、青豆、绿菜叶配料:精盐、油、味精、水淀粉、鲜汤。制作:将豆腐去皮捣茸,虾仁洗净、均挤干水分、与肥膘肉分别斩茸同放碗内,加入豆腐、精盐、鸡蛋清、味精、水淀粉搅拌成糊待用;用大口酒杯数只,里面抚上一层油,再倒入一层油,再倒入豆腐虾茸糊,用手抚平,上面嵌上青豆成莲蓬形,上笼蒸约15分钟取出;鲜汤烧沸,加入菜叶、精盐、味精烧沸、装入汤碗,推入“莲蓬”即可。特色:此菜形似莲蓬,青白发明,鲜嫩可口。经验:豆腐捣成茸后要挤去水分,上笼蒸制时要掌握火候,不盖或半启笼盖,以保证软嫩。
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