青瓜溜猪肝

qīng guā liū zhū gān


材料：
主料：猪肝100g、青瓜1/2根、鸡蛋1个
配料：大葱1根、姜1小块、蒜2瓣
调料：盐适量、鸡精少许
做法：
1．猪肝洗净、切片；
2．青瓜洗净、切成半圆薄片，姜蒜切末，大葱切片；
3．猪肝浸入蛋清，用手抓匀，腌制五分钟；
4．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香；

5．放入青瓜片，翻炒均匀；
6．放入腌制好的猪肝；
7．翻炒至猪肝变色；
8．加入适量盐；
9．翻炒均匀，放入大葱片；
10．加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

烹制心得：
1．猪肝用蛋清腌制，可以使口感更加软嫩；
2．猪肝宜熟，炒至变色即可，老了会影响口感；
3．炒猪肝不要忘记加入大葱，可以去除腥味。