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青椒牛柳 qīng jiāo niú liǔ
原料:牛肉、青椒
配料:葱、姜、盐、蚝油、酱油
准备:牛肉切成细条后,加入酱油拌匀腌制5分钟,然后再加入食用油拌匀腌制10分钟
做法:(快手菜)
1. 油热后葱、姜炝锅,开大火,倒入牛肉,快速的翻炒至牛肉稍变色
2. 然后迅速放入青椒、蚝油、盐,翻炒拌匀即可关火
絮叨:调拌时一定要将每一跟肉柳都均匀的包裹上油,给它们用食用油穿件外衣,蒸发的水份少,就不柴。
qīng jiāo niú liǔ
一、材料
牛肉、青椒、葱、蒜瓣、老姜、生抽、生粉、料酒、盐、风味豆豉酱(老干妈也可)
二、准备
1、牛肉切长条,我觉得可以粗一点,吃起来过瘾点
2、放白糖(一点点)
3、少许生粉
4、生抽
5、料酒
6、一汤匙清水
7、拌匀,腌制一会儿
8、姜蒜葱切末
9、调汁:部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉(别太多,起到勾薄芡作用)、料酒、生抽
(调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点,决定料酒的量)
10、青椒剪去蒂,再剪开,去籽儿
11、处理好的所有青椒洗净沥水
12、往腌制好的牛肉里加一汤匙油,准备开始炒
三、做法
1、 加了油拌匀的牛肉
2、 锅中放少许油
3、 爆香剩下的姜蒜葱末
4、 放青椒煎
5、 煎至青椒表面起焦
6、 取出青椒
7、 煎青椒的汤汁留在锅中
8、 往锅里放入调好的汁
9、 汤汁煮开
10、下牛肉
11、用筷子滑动下牛肉
12、大火再次煮开
13、下青椒
14、拌炒10秒钟左右(看你牛肉粗细决定,牛肉熟了就ok了)
提示:
1、 个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好,吃起来过瘾!别担心,这种做法牛肉都会很嫩的
2、 腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水,还有少许白糖,下锅之前放一汤匙油
3、 青椒看自己喜欢处理,我是怕青椒里面有虫,所以都是剪开洗净
4、 青椒先煎,盛出来,别担心没有青椒味,因为那个汤汁还在锅中,牛肉青椒味还是很赞
5、 煮牛肉的时候,时间自己掌控,如果没什么经验的话,你可以将火关小,尝下牛柳熟了没,熟了就关火立马
6、 先调汁,为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间
[[修改/添加解释]]new
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