青丝黄鱼羹的做法

qīng sī huáng yú gēng de zuò fǎ


用料嫩豆腐 200g 小黄鱼 250g 菜心 100g 金华火腿 20g 高汤 1000ml 香葱段 20g 香葱花 1汤匙（15g） 姜 2片 料酒 1汤匙（15ml） 白胡椒粉 10g 盐 1茶匙（5g） 湿淀粉 2汤匙(30ml)做法小黄鱼去除鳞片和内脏，洗净沥干水分，加入香葱段、姜片、料酒腌制5分钟后，上锅蒸熟（约10分钟），拆去鱼骨，鱼肉分成碎块备用。 菜心洗净，取叶切成细丝。嫩豆腐切成1cm见方的小块。金华火腿上锅蒸8分钟后取出切成细丝。 大火将高汤煮沸，放入小黄鱼肉、菜丝稍滚，调入湿淀粉勾芡，之后放入豆腐块和火腿丝，加入盐，撒上葱花和白胡椒粉即可。
提示鱼羹中的菜丝也可以用其他绿叶菜，如荠菜或盖菜代替，或者可以将盐渍的雪里蕻浸泡后切成碎丁撒在里边，这是比较传统的上海吃法。 做这道羹时，一定要先下湿淀粉再放豆腐丝，这样豆腐不易散碎。