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雪魔芋鸡翅的做法 xuě mó yù jī chì de zuò fǎ
色香味:鸡翅软糯细嫩、魔芋柔软汁浓
主料:鸡翅500克、发魔芋15克
辅料:猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克;味精0.5克、胡椒粉1克
制作:
1)鸡翅去尖,一断为二,洗净,出水,葱挽结,姜拍破;
2)雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块;
3)炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约180℃),下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味,再加鸡汤、酱油、盐烧沸,去尽浮沫,用小火慢烧至鸡翅将熟时,加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时,拣去姜、葱,勾芡放味精、椒粉和匀起锅即成。
xuě mó yù jī chì de zuò fǎ
【原料】 鸡翅500克。 水发魔芋15克。猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克。味精0.5克、胡椒粉1克
【制法】 鸡翅去尖,一断为二,洗净,出水,葱挽结,姜拍破。雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约180℃),下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味,再加鸡汤、酱油、盐烧沸,去尽浮沫,用小火慢烧至鸡翅将熟时,加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时,拣去姜、葱,勾芡放味精。胡椒粉和匀起锅即成。
【特点】 鸡翅软糯细嫩,魔芋柔软汁浓。
红烧魔芋水鸭:
原料:嫩鸭子(半只,当然你吃得多可以用一只)魔芋(多点无妨)
配料:泡辣椒(主要用於压制鸭子本身的一些膻味,喜辣者,可以多点。) 豆瓣酱(主要使菜色鲜艳,也有提味的功效) 干红辣椒(这个随个人喜好) 生 K(提味) 蒜 头(提味) 生 抽(少许,因为豆瓣酱一般都有盐的) 鸡 精(少许,味素也可) 葱 段
做法: 1.鸭子剁成小块,放入热锅煎炒(不要放油,放生K丝,蒜头,干红辣椒),炒干水分。 2.炒干水分后,放油,油烧热以后,加豆瓣酱,泡辣椒煸炒,至少炒出香味,这时,加入生抽,颜色出来。 3.再加入清水,小火闷煮。时间大概25分就可以。中途加入魔芋。这样魔芋更能入味。 4.水烧干,加入少许鸡精即可起锅了。(个人喜好,可多点汤汁)放上葱段,ok!
ps:魔芋要先用清水煮过,去除它本身的碱味。
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