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雪菜豆板酥 xuě cài dòu bǎn sū
用料
鲜蚕豆板(去皮的蚕豆) 300g
腌雪里蕻 70g
高汤(或罐头鸡汤) 1碗(250ml)
白砂糖 1茶匙(5g)
油 1碗(250ml,实耗40ml)
做法
腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
大火加热炸锅中的油,烧至7分热(160°c),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥干油分。
锅内留1汤匙(15ml)的油,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色,倒入高汤(或罐头鸡汤),改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤),拌匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。
提示
将鸡精粉调入清水中,也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
腌雪里蕻是盐分较多的腌菜,做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替,则省去炸制的过程。
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