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雀巢鲜菇虾仁的做法 què cháo xiān gū xiā rén de zuò fǎ
菜名:
雀巢鲜菇虾仁
主料:
荔芋8两(约300克),罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁4两(约160克),红萝卜、西芹、鲜草菇各2两(约80克),姜汁酒1茶匙,盐少许。
配料:
芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。调味料:盐、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油少许。
做法:
1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。
备注:
主要烹调方式:炸预备时间:15分钟制作时间:15分钟1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸,可令雀巢不变形和散开,也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。
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