|
|
陈皮牛肉的做法 chén pí niú ròu de zuò fǎ
原料:牛肉600克 葱1根姜2片 八角1大匙干辣椒、陈皮各80克
辅料:a料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙水1杯
做法:1 牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状;葱洗净、切长段;姜去皮、切丝。2 锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。3 倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。4 最后加入牛肉片、八角和a料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
tips:陈皮牛肉讲究的是牛肉的酥、香,因此炸牛肉需耐心用小火慢慢炸酥,以免炸焦,而且肉片里外的酥透程度也比较一致,盛起后放凉,当凉菜食用比较好吃。
特色:陈皮具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。
chén pí niú ròu de zuò fǎ
用料
材料:整只牛肘,
佐料:盐,香叶三两片,桂皮一小块,八角一朵掰开,花椒数颗,九制陈皮一小撮(超市有卖)
做法
牛肘表面以利刃戳小洞,数量不限,撒盐于肉的表面后使劲揉搓,至肉出汗(水份渗出),然后放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室温下三天,天热进冰箱同样时间.
锅内水烧开,放如整只的牛肘,煮至不费力就将筷子戳进去,捞出,放冷.切大块(烧好后还要切片的), 老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成酱汁,将牛置于其中,砂锅文火慢慢炖至酥烂
陈皮切碎,放入锅内,再小火闷至入味.起锅捞出,冷透后切片,
提示
一定要冷透,不然切的时候会碎.
经我试验,该菜也可以牛胸,牛腩等做主材进行烹饪,成本会更低些,但口味丝毫不减.
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|