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陈皮河虾的做法 chén pí hé xiā de zuò fǎ
调料:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
制作
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
chén pí hé xiā de zuò fǎ
原料:活河虾250克,陈皮(干橘皮)5克,干辣椒2根,糖5克,香醋少许,黄酒10克,花椒粉、姜末、葱花、蒜泥各2克,酒酿汁10克,盐、麻油、味精、精制油各适量。
制法:
1、活虾去须、脚洗净;陈皮用开水浸泡20分钟。
2、热锅放油,烧至七成热,投入河虾诚金红色时捞出沥油。
3、热锅放油,下干辣椒煸呈咖啡色,放陈皮、蒜泥、姜泥、姜末和花椒粉炒匀,随即倒入河虾,烹入黄酒,加盐、糖、味精和少量水,烧开后转大火收汁,倒入酒酿汁,淋入麻油,撒上葱花,滴入醋,起锅装盘。
特点:色红亮,虾肉鲜嫩,麻辣而略有甜酸感,并拌有陈皮的芳香,为四川特色菜。
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