镜箱豆腐

jìng xiāng dòu fǔ


材料：老豆腐 鲜虾 猪肉馅 鸡蛋 番茄酱 蚝油 葱姜 各种调料适量。
做法：
p1：鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
p2：虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
p3：留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
p4：老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
p6：下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。
这就是“镜箱”的“箱体”了~
p7：炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
p8：填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
p9：知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。
把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？
做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈

p1：锅中放少许油，下葱姜末爆香。
p2：放适量番茄酱快速翻炒几下。
p3：倒入开水，放少量老抽。
p4：倒入适量蚝油，放糖调味，根据口味放或不放盐。
p5：大火烧开后，把豆腐口朝下一个个摆进汤里。
p6：转小火加盖，咕嘟10-15分钟后勾芡收汁出锅。