|
|
锦绣鱼丝的做法 jǐn xiù yú sī de zuò fǎ
配料:
黑鱼一条(重约1000克)。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克(实耗油75克)。白汤60克、鸡蛋清2个。
特色:
色彩艳丽,五彩缤纷,鲜香滑嫩。
操作:
将黑鱼宰杀,去骨取肉,切成9厘米长的丝,放盐、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆。红绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均匀切丝。把精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝白汤和湿淀粉放在碗中,调成芡汁。炒锅放火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃)时,鱼丝落锅划开放入香菇丝,鸡蛋黄糕丝和红绿柿于椒丝滑炒一下,倒入漏勺沥去油,原炒锅中留下底油,下芡汁推至稠浓,倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀即成。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|