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锅粑辣子鸡的做法 guō bā là zǐ jī de zuò fǎ
鸡块外酥里嫩,锅粑香脆味浓。
用料
仔鸡 1只(净重约750g)
生(未炸)锅粑 350g
鲜青红尖椒 各1只
野山椒 100g
干红辣椒 20g
红袍花椒 20g
干姜 30g
葱白 20g
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 1汤匙(15g)
料酒 2茶匙(10ml)
生抽 1汤匙(15ml)
嫩肉粉 2茶匙(10g)
鸡精 1茶匙(5g)
熟白芝麻 1茶匙(5g)
油 2碗(500ml)实耗35ml
辣酱 2茶匙
做法
仔鸡洗净后,剁成1.5cm见方的小块。用嫩肉粉、盐、生抽、料酒拌匀腌制10分钟。
干姜刮皮洗净用刀背拍散。葱白斜切成椭圆小段,野山椒剁碎末。鲜青红椒去籽蒂,略切块。
大火烧热炸锅中的油,至八成热时,将鸡块入油中炸至酥黄且熟,捞出沥干油分备用。
接着在炸锅中加入掰成小块的生锅粑,炸至飘起,金黄酥脆,捞出沥干油份备用。
另取净炒锅,大火烧热锅中约1汤匙的油,改小火炸香干辣椒和红袍花椒后,捞出辣椒花椒,留下麻辣油。
改大火入辣酱、姜块、葱段、山椒粒煸炒出香味,调入白砂糖,并下炸好的鸡块、青红椒块同炒。
3分钟后加入炸好的锅粑翻炒,撒入熟芝麻和鸡精,起锅装盘即可。
提示
生锅粑、生抽或罐头野山椒中有盐分,要注意控制菜的咸度。
若想吃到新鲜的熟芝麻,可以取净炒锅,用中火煸炒生芝麻5分钟,出香味变微黄色即可。
生锅粑也可自己制作,做法见本期中“简单煮意”的内容。
采购小窍门:
仔鸡最好是半年至一年生养的。买时请摊主宰杀干净,去除内脏。
生锅粑可以在大型副食品商店(如:北京崇文门食品商店)买到散装品。
嫩肉粉在超市调味品区中可买到,并可作为平时烹饪中常备的材料。
鲜野山椒若不易购得,可买罐装野山椒沥干水分后使用。
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