|
|
锅烧鸡 guo sao ji
锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
guō shāo jī
原料:天福号酱香鸡1只 鸡蛋2个 面粉100克 干淀粉20克
调料:椒盐1茶匙(5克) 番茄沙司2茶匙(10克) 水100ml
做法:
1)把整只鸡放入盘中,蒸锅中倒入水,烧开后放入鸡,大火蒸3分钟后取出。
2)将蒸软的鸡肉去掉骨头,分成大小的块儿(约直径6cm左右)备用。
3)将面粉和干淀粉放入容器中,打入鸡蛋搅拌均匀,慢慢加入水,调成粘稠的面糊。
4) 把调好的面糊,均匀的抹在鸡肉的一面,另一侧不用涂抹。小奶锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入鸡肉块儿,用中小火炸约4至6分钟,面糊一面呈金黄色时捞出。
5) 把炸好的鸡肉,趁热切成宽5mm的小块儿,蘸着椒盐或番茄沙司吃,特别特别香哦。
提示:
*将鸡肉蒸一下的目的,是为了使鸡肉能更好的脱骨,而且便于整片脱骨。如果不热的话,鸡肉很紧,掰的时候不太容易成大片。
*面粉糊要慢慢的调,一直调倒没有面粉的颗粒为止。
*面粉糊只涂一面就可以,但涂抹的那一侧,一定不要只薄薄的一层,否则炸出来的鸡肉口感不脆,不香哦。但也不可以太厚,否则也会影响口感。面糊的厚度3mm左右就可以啦。
*个人建议,这道菜一定要趁热吃,而且吃的时候,分2口吃一块哦,第一口蘸椒盐,第二口沾番茄沙司,别有一番滋味,试试看吧。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|