锅塌里脊

guō tā lǐ jǐ


原料：猪里脊150克，鸡蛋75克，面粉少许调料：料酒10克，酱油5克，盐少许，味精少许，葱姜末各少许，香油15克，清汤。做法：1、 将猪里脊片成7、8毫米厚的大片，再用刀剞上花刀。2、 里脊片放入容器内，加姜葱末，料酒、酱油、味精、香油，水。3、 将肉片用手抓一抓。4、 将鸡蛋打散在碗内搅匀。5、 里脊片两面沾上面粉，锅上火烧至五六成热，将里脊挂一层鸡蛋液，逐片下锅塌煎，两面都煎上黄色。6、 然后，加高汤、料酒、盐、味精，文火靠到汁尽。7、 改刀，装盘即可。