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锅塌豆腐 guō tā dòu fǔ
原料:老豆腐500克,猪肉末50克,鸡蛋2只
佐料:香葱,姜末,盐,五香粉,鸡精,白糖,酱油,香油,水淀粉,干淀粉,清水,各种佐料适量
做法:
1 老豆腐切大片,鸡蛋,肉末
2 鸡蛋打散,先把豆腐沾上干淀粉
3 沾干淀粉后接着沾蛋液
4 豆腐放入锅里煎到两面金黄定型
5 油热后放入肉末煸炒到变色
6 放入姜末和香葱末继续煸炒出香味
7 放入酱油,五香粉,白糖,盐,炒均匀
8 把煎好的豆腐放入其中
9 接着放入适量清水稍微炖煮片刻,加鸡精,香油,湿淀粉勾薄芡出锅,撒香葱末
guō tā dòu fǔ
做法:
1.北豆腐一块,切成骨牌块;葱、姜切末;豆腐块摆在盘中,用三分之一的葱姜末、少许盐、胡椒粉和料酒腌一会儿
2.鲜虾去壳、去泥肠,剁成虾蓉,用盐、白胡椒粉、香油和料酒拌匀,腌10分钟
3.鸡蛋一枚打散,另取一大碗中放一些面粉;两片豆腐中间夹些虾蓉,先蘸一层面粉,然后挂上蛋液,逐块放入小火油锅中,摆放整齐,撒上剩余的葱姜末,把剩余的蛋液淋在豆腐块的缝隙中,单面煎成金黄色,再翻面煎
4.在锅中炝入料酒、少许砂糖和鸡汤,将豆腐靠熟后,勾芡,整个托出锅即可
guō tā dòu fǔ
原料:北豆腐,鸡蛋,盐,白糖,蚝油,胡椒粉,香油,葱,姜,干淀粉,红椒碎,香葱碎
做法:
1、北豆腐切成方块。
2、在切好的豆腐块两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3、把豆腐块先沾上一层干淀粉。
4、将沾上干淀粉的豆腐在打散的鸡蛋液里蘸一下,使其表面裹匀蛋液。
5、将豆腐放入烧热油的煎锅内,煎至两面金黄盛出。
6、葱姜切片,煎锅内再放少许油,将葱姜片放入炒香。
7、放入煎好的豆腐。
8、倒入半碗水,加1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙蚝油、1/4茶匙胡椒粉,小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油。
9、装盘,撒入红椒碎和香葱碎。
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