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锅包肉 guō bāo ròu
【原料】
里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺,醋2勺,糖2大勺,水淀粉一勺,香菜一把中间切断,胡萝卜切丝若干
【做法】
1、里脊肉切成片,倒1大勺料酒,放少许盐腌20分钟;
2、取一只大碗,放入2大勺淀粉,加水至能有手提出的液体有垂滴感即可,加半勺油,搅拌均匀待用;
3、锅里放比较多的油,小火烧开,
4、取一个小碟,放若干干淀粉,拿一片肉片展开,沾在玉米淀粉,全部都裹好了,厚一点,过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色;
5、全部炸好后,所有肉片再倒入油锅里炸一遍;
6、取一只小碗,里面放1勺生抽,2勺醋,2大勺糖,调成酸甜汁,加一勺淀粉,放少许水,搅拌均匀后待用。
7、锅里留底油,放入葱姜碎,倒入步骤6的调料碗,大火开,汤汁粘稠后,倒入炸好的肉,再放入胡萝卜丝、香菜丝,翻炒均匀后,加盐出锅。
guō bāo ròu
原料:猪瘦肉一块,胡萝卜一小块,香菜一小把,橙汁2茶勺
调料:盐,橄榄油,糖,醋,水淀粉,鸡蛋清一个,葱末,蒜末少许。
做法:
⑴将猪瘦肉切约1mm的片放入盆中,打入一个鸡蛋清,倒入一些水淀粉抓扈。使猪瘦肉完全被包裹住。
⑵胡萝卜洗净切丝,香菜切段。取一小碗倒入4汤勺糖,1茶勺醋,2茶勺,少许盐橙汁搅拌均匀备用。
⑶锅中倒入一大半油,大火烧热,油温7成热时倒入抓好扈的猪瘦肉,炸五成熟时捞出,锅中油温再次加热,倒入炸5成熟的肉再次炸汆下捞出。表面呈金黄色。
⑷另起锅倒入少许橄榄油,烧至5成热,倒入葱末,蒜末炒香,放入切好的胡萝卜丝,翻炒一下放入炸好的肉,倒入调好的汁,翻炒两分钟收锅即可。
香甜可口的锅包肉就出锅了。
提示
①抓扈时,淀粉一定要包裹住肉,否则炸时容易将肉炸焦就不好吃了。
②水淀粉就是淀粉用水泡过之后的。一定要事先泡一下直到淀粉沉淀即可。
③糖醋比例3:2可根据个人口味自家更改。
guō bāo ròu
原料:里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品
做法:里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切),用适量料酒和盐腌制一下,拍上一层干淀粉
蒜剁碎、葱姜切丝,胡萝卜切丝
生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙,盐一点、香油一点、鸡粉一点,调和成料汁一碗(喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,咱可不死板教条)
里脊肉片然后沾淀粉糊,下油温七成热的油锅里炸制,炸制肉片定型后捞出
再复炸一次,喜欢焦一点的就多炸会,我可不怕炸太干,吃的就是嘎嘣脆~~~
锅里放少量油,爆香蒜粒,下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下,下入料汁,放肉片,撒香菜颠几下,让每片肉都裹上料汁
出锅享用吧
注意:先拍上一层干粉再粘上淀粉糊,可以防止炸的时候脱糊掉渣子
复炸一次,是让肉片焦脆的最重要一步,饭店里的炸制食品为什么那么松脆,大多是复炸一次的结果
调料汁时喜欢酸口的多放点醋,喜欢甜口的多放糖,自己掌握口味
guō bāo ròu
食材:
猪精肉/里脊 300克
蒜 2瓣
葱 1段
淀粉 适量
肉腌料:
盐 少许
鸡精 少许
花椒面 少许
嫩肉粉/蛋清 少许/一大勺
面糊制作:
淀粉 5大勺
水 2-3大勺
色拉油 2大勺
方法一:
调味汁
盐 少许
鸡精 一小勺
料酒 1大勺
白糖 1大勺
生抽 1大勺
清醋 2-3大勺
淀粉 1小勺
方法二:
番茄酱 4大勺
做法:
1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒,鸡精,松肉粉(也可以加入1大勺蛋白代替),花椒粉盐巴腌制20分钟。
2.将5大勺淀粉装入一个空碗中,加入2-3勺清水(水量并非固定,根据情况自己调整),要达到粉糊的状态,液态流状,抓起费力,调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。
3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热,将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀,放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。
4-1:
锅中留少许底油,加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片,翻炒片刻淋入调好的调味汁,快速翻炒均匀,撒入少许香菜末即可出锅。
4-2:
锅中留少许底油,加入番茄酱炒香,加入葱丝姜片蒜片翻炒,淋入一勺水,超出红色,倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可。
guō bāo ròu
原料:里脊肉250克,粟粉50克,料酒1汤勺,香菜1小把,葱姜蒜适量。
调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。
做法:
1.里脊肉切成片备用。
2.把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻。
3.取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉。
4.锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出。
5.放在厨房用纸上,吸去多余油脂。
6.香菜洗净切断备用。
7.白糖一勺加入盐。
8.加入一勺醋和生抽。
9.放入一勺料酒,用水调匀。
10.锅中放入底油,油温慢慢升高。
11.放入葱姜蒜爆香锅底。
12.再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。
提示:
1.香菜如果放的过早很容易变蔫,因此建议关火后再放,会更加漂亮。
2.料汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。
3.锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感。
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