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银芽炒鸡柳 yín yá chǎo jī liǔ
主料:鸡胸
辅料:绿豆芽菜,红椒;葱姜蒜,蛋清
调料:盐;糖;鸡汁;醋;香油;料酒;淀粉
1.备齐食材:
鸡胸切丝;豆芽菜掐去二端;红椒切丝;姜切末;葱蒜切粒
2.鸡胸上浆:
鸡胸软嫩上浆很关键,鸡胸要顺纹切丝,按顺序加入料酒;白醋少许;蛋清少许;淀粉反复抓匀。
这个顺序不要搞错。要保证淀粉在最外层。最后倒上植物油,封好腌制10分钟。
3.鸡胸滑油:
凉锅倒入凉油,小火烧到120度的油温,不要高了,下入鸡胸可以关火,用油将鸡胸泡熟。大约10-20秒钟。
4.豆芽菜焯水:
锅中坐水,放入盐;油;白醋;待水大开后,放入豆芽菜,入锅4秒钟立即捞出。不过凉水。
5.调制碗汁:
在碗中调入:鸡汁;盐;糖;香油;清水;淀粉
6.炒制:
我喜欢还是用我的大铁锅啊,锅中放油,爆香姜末;红椒丝,然后放入豆芽菜;鸡丝炒匀,迅速放入调好的碗汁,迅速炒匀,烹入料酒,撒上葱;蒜末,即可出锅.
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