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银粉牛肉丝的做法 yín fěn niú ròu sī de zuò fǎ
主料:牛肉200克。
配料:粉丝100克、韭菜50克。
调料:盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油2 00克、葱5克、汤50克。
制作过程: 1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝。葱切成丝。韭菜择好,洗净,切成长3厘米的段。 2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克,搅拌均匀。 3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克,放入碗中调成汁。⑷炒锅上火,加油150克,加入牛肉丝煸炒,炒至八成熟时加入韭菜段,即刻倒入碗汁,待汁收浓后,浇在粉丝上即可。 说明: 此菜为准扬风味,口味咸鲜,色泽丰富。制作时注意不可将粉丝炸上色,且肉丝炒得不可过老,韭菜以脆绿为好,不可过烂。
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