银丝扇贝

yín sī shàn bèi


色彩丰富多姿，味道鲜美诱人，粉丝与扇贝的组合不同凡响。
用料
大个扇贝 6-8只
干粉丝 40g
老姜片 1片
老姜末 1/2茶匙（3g）
蒜粒 1汤匙（15g）
红椒粒 1茶匙（5g）
黄酒 1汤匙（15ml）
白胡椒粉 少许
生抽 2汤匙（30ml）
白砂糖 1/2茶匙（3g）
高汤 3汤匙（45ml）
芝麻香油 1茶匙（5ml）
油 1汤匙（15ml）
黄油 1小块（15ml）
做法


干粉丝用温水浸软，冲洗，略剪段，沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀，并分为6-8等份。
大火先加热炒锅，后入凉油。爆香姜片，先改小火，再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。
扇贝剥去半边壳，剔除肠脏，擦洗干净，用厨房纸巾吸干水分，并撒上少许白胡椒粉。
将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上步骤2中做好的调味汁，以大火隔水蒸5－6分钟至将熟。
把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上，放回蒸锅蒸1－2分钟，撒上香葱粒即可上桌。

提示

粉丝吸水量大，所以先浸软再沥干后配合上汤，才能吸收扇贝和汁料的味道。
如果没有上汤，也可以用鸡精（粒/块）煮在少许沸水中代替。
用黄油炒的蒜碎粒与扇贝肉同蒸食会有种异香，格外好吃。