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银丝扇贝 yín sī shàn bèi
色彩丰富多姿,味道鲜美诱人,粉丝与扇贝的组合不同凡响。
用料
大个扇贝 6-8只
干粉丝 40g
老姜片 1片
老姜末 1/2茶匙(3g)
蒜粒 1汤匙(15g)
红椒粒 1茶匙(5g)
黄酒 1汤匙(15ml)
白胡椒粉 少许
生抽 2汤匙(30ml)
白砂糖 1/2茶匙(3g)
高汤 3汤匙(45ml)
芝麻香油 1茶匙(5ml)
油 1汤匙(15ml)
黄油 1小块(15ml)
做法
干粉丝用温水浸软,冲洗,略剪段,沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀,并分为6-8等份。
大火先加热炒锅,后入凉油。爆香姜片,先改小火,再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。
扇贝剥去半边壳,剔除肠脏,擦洗干净,用厨房纸巾吸干水分,并撒上少许白胡椒粉。
将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上步骤2中做好的调味汁,以大火隔水蒸5-6分钟至将熟。
把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上,放回蒸锅蒸1-2分钟,撒上香葱粒即可上桌。
提示
粉丝吸水量大,所以先浸软再沥干后配合上汤,才能吸收扇贝和汁料的味道。
如果没有上汤,也可以用鸡精(粒/块)煮在少许沸水中代替。
用黄油炒的蒜碎粒与扇贝肉同蒸食会有种异香,格外好吃。
[[修改/添加解释]]new
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