|
|
金鱼戏莲的做法 jīn yú xì lián de zuò fǎ
[原料/调料] 碱发鱿鱼1250克。鱼茸100克,青豆1克,红番茄1个,红樱桃10粒,红辣椒2克,鸡蛋清2个。花生油1000克(实耗50克),精盐5克,味精l克,米醋10克,料酒25克,蒜米50克,干淀粉15克,湿淀粉10克,香油5克。 [制作流程] 1.将碱发鱿鱼改切成6厘米长、4厘米宽的片,片的一边剞十字花刀,作为金鱼之身;另一边切一端相连的粗丝,然后放入料酒、精盐、味精、干淀粉抓上浆。
2.红辣椒切短丝。红番茄切成6瓣,留蒂部,去瓤,做莲花瓣。青豆洗净。
3.鱼茸加蛋清搅匀,倒入抹有油的杯中,上面嵌入青豆,上笼蒸熟制成莲蓬,置于番茄瓣内,放入盘中。红樱桃切成两半,作金鱼眼睛。
4.炒锅置旺火上,放入花生油烧至七成热,下调制好的鱿鱼滑油。倒入漏勺沥干油。锅内留油,再下入鱿鱼,另烹入米醋、红椒丝、大蒜米、香油,加湿淀粉调稀勾芡,出锅,将制好的金鱼眼睛嵌上,均匀地摆在莲蓬的周围即成。
jīn yú xì lián de zuò fǎ
色香味:酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润
主料:干鱿鱼200克,虾料子100克,鲜红椒50克,泡菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,水发香菇25克,香菜25克,青豆15克,蒜瓣15克
辅料:醋15克,精盐5克,味精1克,干淀粉50克,芝麻油10克,熟猪油750克(实耗150克)
制作:
1) 将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米
粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀;
2) 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁;
3) 鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温;
4) 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克;
5)放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。
注意:鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|