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金银豆腐的做法 jīn yín dòu fǔ de zuò fǎ
【加工】:先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁。
【烹调】:炒勺内加植物油,烧至七成热时,炸至金黄色捞出;勺内另留少量油,约10克,烧热后加姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味,加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可。
【注意事项】:嫩豆腐入沸水锅煮,去其部分豆腐浆水,使其不碎;注意锅宜小火烧开浸泡,不宜用旺火沸腾;蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”,与白煮的“银豆腐”相搭配,色形美观;豆腐甘咸,热吃微温,适合所有减肥者食用,对老年人尤有益。
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