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金银双辉的做法 jīn yín shuāng huī de zuò fǎ
菜名:
金银双辉
主料:
红肉番薯1000克(大个),姜薯800克,白糖750克,麦芽糖40克,杞子30克,白矾30克。
做法:
1、先将番薯刨去皮,要刨至内层肉。用清水加入白矾15克,再把已刨皮的番薯放入浸泡。然后用清水洗去姜薯的沙泥,并刨去皮,再用清水漂洗。2、将已浸洗干净的番薯和姜薯用刀切成直径2.2厘米,长6.8厘米的圆柱形状各12条。用两个汤盆分别盛着清水,一个放进白矾15克,把已切好的番薯放入浸泡片刻捞起待用;另一个把已切好的姜薯放入浸泡先睹为快捞起待用。3、熬番薯及姜薯的操作过程可参照“满地黄金”的做法。但番薯和姜薯熬熟后,要盛入餐盘时分别摆成两边,再把杞子用铜笊篱盛着,放进糖浆内稍滚过,夹摆放在番薯和姜薯条的中间即成。
特点:
清甘甜,粉香润。
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