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金腿竹荪的做法 jīn tuǐ zhú sūn de zuò fǎ
做法:火腿、鸡脯、冬笋分别切成丝。竹荪洗净,修去两头,划一刀,入沸水中汆一下,捞出冲凉,每支竹荪卷入一份火腿、鸡脯、冬笋丝,用蛋清淀粉粘好,成竹荪卷。芦笋脑入五成热油中划过,排在盆中待用。锅上火,下熟猪油,放入鸡汤、火腿汤和料酒,沸时撇沫,放入竹荪卷,加盐、糖、味精调好味,勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上鸡油,盛盆排好竹荪卷,缀上汆过的发菜,淋上芡汁,即成。
特点:素雅鲜明,清香脆口,三丝鲜美,筵宴佳品。
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