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金沙咸鱼蒸肉饼 jīn shā xián yú zhēng ròu bǐng
肉饼,从元朝忽思慧所写的《饮膳正要》的“肉饼儿”,到京城胡同美食之一的门丁肉饼等,材料配搭五花八门,做法各式各样。 而广东传统家常菜式的肉饼,清蒸是最为普遍的做法。用鱼肉做成的鱼腐则可算是广式肉饼中特别的一员,以鲮鱼肉、蛋浆等作为原料,经过油炸而成,既可拌菜亦可放汤,入口甘香,滑嫩爽口。今天食单是以家常式的“咸鱼肉饼”,再加入咸蛋和马蹄,增加了甘粉爽口的食味,过完节后,每遇家常的风味,更能诱人味蕾。 材料:咸鱼、五花腩肉、葱花、咸蛋黄粒、马蹄粒、生粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、花生油。 做法:咸鱼洗净去骨切粒,猪肉洗净切粒,拌匀剁成肉茸,加适量的油,下马蹄粒、生粉、盐、糖、鸡粉、胡椒粉拌匀上碟,放上咸蛋黄粒。开蒸锅蒸熟,最后加入葱花即可。 推荐:美食家庄臣
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