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金华玉树鸡的做法 jīn huá yù shù jī de zuò fǎ
原料:嫩母鸡1只(约1000克),熟金华火腿150克,菜薹125克,鲜汤300克,味精、糖各5克,鸡油、淀粉各10克,黄酒20克,盐、精制油各适量,胡椒粉少许。 制法: 1、鸡洗净后入汤锅,放盐、味精,用文火浸熟,捞出,砍下鸡尾、翼(留用)。随后拆去鸡骨,将鸡肉切成6厘米长、1厘米宽的块,与火腿块相间地叠在一起,排放入扣碗;鸡骨斩件,放在鸡肉上,覆扣入盘。 2、菜薹下炒锅用油煸一下,放盐、味精,炒熟后围在鸡的四边,在鸡的相应位置,安上鸡头、尾、翼,成原鸡状。 3、另锅内放底油,加黄酒、鲜汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉,烧开后下水淀粉勾薄芡,浇在鸡身上即可。 特点:油润光亮,菜薹喻如玉树,入口鲜香嫩滑,为广东传统特色菜。
jīn huá yù shù jī de zuò fǎ
[原料/调料] 鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤 火腿 20片(约3两) 绿花椰 适量
调味料a:盐 1大匙 米酒 1大匙 葱段、姜片 各少许 调味料b:太白粉 1小匙 水 2小匙 [制作流程] (1)将调味料a均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。 (2)把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15~20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。 (3)等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片。 (4)准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。 (5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以调味料ba芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。
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