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重庆酸辣粉 zhòng qìng suān là fěn
材料:(一碗的量)
红薯粉条150克 猪骨高汤(1碗) 干黄豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50克放在高汤内煮熟
姜蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎(1茶匙)香菜切碎(1茶匙)香葱碎(1茶匙)
调味料:
酱油1大匙 香醋1大匙 盐1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特制油辣椒1大匙(做法看下面)
猪骨高汤的材料:
猪大骨 500克,姜片3片,清水12碗,
先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。
特制油辣椒的做法:
取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。
做法:
1.干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
2.锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
3.锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
5.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
提示:
1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不q。
2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
zhòng qìng suān là fěn
材料:红薯粉100g,黄豆20粒左右,熟花生仁少许,蒜三瓣,姜一大片,香菜少许,葱花少许,辣椒油两荼勺,糖2g,盐2g,酱油一荼勺,陈醋两荼勺,鸡粉1g,植物油少许
做法:
1、红薯粉放到温水中泡软备用。
2、大蒜蒜切碎放入温水中浸泡制作蒜水;姜切碎放入温水中制作姜水。
3、取一个微波炉专用的平底小碟刷上一层油。
4、放入清洗干净的黄豆,把黄豆也刷上油。
5、处理好的黄豆放入微波炉中高火两分钟,有油炸口感的黄豆就做好了。
6、熟花生用擀面杖碾碎备用。
7、把泡软的红薯粉放入开水中烫软。
zhòng qìng suān là fěn
重庆酸辣粉
原料:红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮、油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
做法:
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟;
2.滤净水分后冲洗干净,适当剪断;
3.大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段;
4.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸;
5.下入粉丝;
6.再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火;
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中;
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。
zhòng qìng suān là fěn
原料:
红薯粉 100g
五香花生米 30g
涪陵榨菜粒 20g
白芝麻 10g
香菜 2根
调料:
调和油 1汤匙
醋 1茶匙
花椒粉 1/3茶匙
干椒粉 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
香油1茶匙
加碘盐 1/2茶匙
鲜汤 2杯
做法:
1、红薯粉洗净,用清水泡发。
2、锅上火,烧热油,爆香花椒、辣椒、白芝麻,加入鲜汤烧沸,盛入碗中。
3、锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热放入碗中。
4、加鸡精、醋,撒上香菜即成。
[[修改/添加解释]]new
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