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重庆酸菜鱼 zhòng qìng suān cài yú
食材:
鲶鱼 1500克
酸菜 250克
姜片 少许
蒜头 少许
白胡椒粉 少许
白醋 5汤勺
盐巴 少许
鸡精 少许
泡椒 少许
蛋清 1大勺
植物油 1汤勺
白水(高汤) 1升
做法:
1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜,刀压着鱼骨横切,剔下鱼肉切片用鸡精,盐巴与少许蛋清腌制20分钟,鱼骨备用,酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一个小碗,加入少许白醋,盐巴,鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3.锅底放入1汤勺植物油,烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右,然后加入适量的水,待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开,小火炖煮10分钟后,加入鱼片待其再次沸腾后关火,上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
zhòng qìng suān cài yú
材料:大头鱼身一条,酸菜
调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
做法:
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来
2、再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用
3、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
5、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
6、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下
7、加适量清水煮上
8、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
9、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
10、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
11、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
12、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
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