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里弄咖啡绕舌香 lǐ nòng kā fēi rào shé xiāng
里弄里的咖啡究竟是何等滋味?喝惯了街头美式、意式咖啡的现代人,是否想过要在家里diy冲泡咖啡?一日午后,记者来到了长乐路某弄堂里的nap-caf ,咖啡店位于在石库门房子的顶楼,店主是一对小夫妇,研习咖啡技艺已有十几年。今天就请老板娘为大家讲解滤泡式咖啡冲泡法。□本报记者|王晓琳|文|李燕|摄 本周推荐:滤泡式咖啡主料:哥伦比亚supremo顶级咖啡器皿:细口手冲壶、滤杯、滤纸、滤壶、咖啡杯 制作过程 1、温杯、备粉 将滤壶用烧开的热水过一遍。将滤纸折好、撑开,放入滤杯中,研磨好的咖啡放入滤纸中(1人份约10克)。轻拍杯壁,让咖啡粉平整。 2、闷蒸 为便于滤泡,先在平整的咖啡粉中间挖个洞,而后握住手冲壶壶把,让热水由粉面上方到4厘米处正对咖啡粉面垂直落下,慢慢均匀地注水,顺时针画圈,水流要细,将咖啡粉淋透即可。 3、第二次注水 在咖啡粉表面隆起汉堡状的膨胀,静置20-30秒后,再次顺时针画圈垂直注入热水。注水时要轻、水流要细,让热水浸透所有咖啡粉。注意不能将热水倒在过滤层外侧周围部分。 4、第三次注水 在粉面凹陷,热水全部滴落之前,再次注水。至此,咖啡的成分已被全部萃取出。如果需要可再注水,以调整浓度与萃取量,但萃取时间不宜过长,因此第三次之后的注水必须快速。 5、入杯 最后让其慢慢漏滴,待用热水温杯后,将滤壶中的咖啡倒入杯中即可。 香浓提醒 1、使用新鲜的咖啡豆,且咖啡粉要适度研磨。 2、初学者建议使用细口手冲壶注水,这样较易控制水流。 3、冲泡咖啡的水温,不可太烫,约在80-90℃之间,又以83℃为佳。 4、充分闷蒸,制作牢固的过滤层,闷蒸程度会影响口感,时间长口味会偏重、偏苦。 5、注意控制注水时间,尽量不要太久,速度也不宜过快。 6、喝之前需先温杯,因为咖啡冷却后会变酸。
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