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醋鱼的做法 cù yú de zuò fǎ
用料
草鱼 1条(600g)
酱油 1汤匙(15ml)
大红浙醋 1/2碗(125ml)
绍兴黄酒 2汤匙(30ml)
盐 1茶匙(5g)
白砂糖 4茶匙(20g)
水淀粉 5茶匙(25ml)
姜末 1茶匙(5g)
香葱丝 适量
白胡椒粉 1/2茶匙(3g)
做法
草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必),但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。
煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。
将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。
提示
草鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放,鱼身才不会露在盘外,摆盘效果也更漂亮。
部分调味料是江南特产,超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒,用香醋代替大红浙醋。
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