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醋溜白菜 cù liū bái cài
原料:白菜梆300克,
配料:干辣椒4只,香油1茶匙,淀粉2勺
调料:醋3勺,生抽酱油1勺,盐1茶匙,糖1勺
步骤:
1,将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开。
2,取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。
3,锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。
4,放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。
5,然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。
6,将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。
cù liū bái cài
主料:白菜嫩帮
辅料:葱姜蒜;青红椒(配菜;可不放)
调料:盐;鸡精;糖;酱油;陈醋;清水;玉米淀粉
做法:
1.选用青口白菜,它的纤维粗,吃起来口感脆,非常适合醋溜;爆炒菜肴。
2.取白菜的嫩帮,去掉二侧的叶子,先切成2厘米宽的条,再切成菱形片备用
2.葱姜蒜切片;青红椒切片
3.调好碗汁:盐;鸡精;糖;生抽;陈醋;清水;玉米淀粉
4.锅中坐油,倒入白菜片,炸至表面起皱时,捞出。
5.锅中放油,爆香葱姜蒜,倒入炸好的白菜,青红椒片,烹入调好的碗汁,收汁即可。
提示:
1. 不要为了好看,而不放酱油,否则不鲜。
2. 玉米淀粉至关重要。勾芡才明亮。
3. 青红椒只放几片即可。
五星级醋溜的二点秘密:
1.要想做得味鲜美,必放生抽和陈醋。一般大家为了好看,常常不放生抽等颜色较深的调味,而且放白醋,实际上生抽和陈醋最提香。
2.要想做的外观明亮,必用玉米淀粉勾芡。勾芡才能使白菜有浓郁明亮的感觉。
cù liū bái cài
材料:白菜5-6片,花椒一小撮,红辣椒2个,葱姜几片,大蒜2-3瓣。
油2汤匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,香油1茶匙。
做法:
1.白菜梆从中间竖切一刀,然后斜刀横切段(刀与桌面30度左右),叶子随意切几刀,梆叶分开。提前把醋,生抽,盐,糖拌匀。蒜拍碎。
2.锅里热油,加花椒爆香,捞出不要。加入葱姜辣椒碎爆香,先倒入白菜梆翻炒1-2分钟,然后加入叶,炒至塌锅之后,加入混合好的料汁,翻炒均匀。加入蒜碎,香油即可出锅。(干红辣椒味道更香)
cù liū bái cài
原料:白菜500克,葱1小段,姜1小块
调料:干红辣椒4个,花椒15粒,米醋1大匙,白糖1小匙,盐1小匙,生抽1/2大匙,水淀粉适量
做法:
1白菜洗净后片成薄片备用;
2、葱姜剁成末,干红辣椒从中间掰开备用;
3、锅中放油,冷油时放入花椒粒小火加热,待花椒颜色变深时关火,将花椒捞出不用;
4、再开火放入葱姜末和干红辣椒煸出香味后放入白菜片,翻炒;
5、白菜炒到八分熟时放入生抽、白糖、米醋、盐,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
提示:
1、爆锅前用些花椒会使菜味更好。
2、少放些糖会柔和一下米醋的酸味。
cù liū bái cài
材料:白菜750 克,猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克。
做法:
1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分, 用少许盐腌一下,挤千水分,待用。
2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3.烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用。
4.白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖、维生素等。
5.具有养胃通便,利水除烦的工效。可用于口干烦渴,大小便不利,肺热咳嗽等。因白菜含纤维较多,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,而且可以用来防止结肠癌。白菜因其菜质软嫩清爽适口而深受人们的欢迎。
特色:特点:色泽银红,酸甜辣香。
功效:润肠通便。
cù liū bái cài
原料:白菜梆500克大葱1节干红辣椒8颗醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙做法:1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。2)大葱切片备用。干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。3)锅中倒入油,待油5成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上放入大葱,随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐,翻炒3分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。
[[修改/添加解释]]new
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