醉鸭舌的做法

zuì yā shé de zuò fǎ


原料：鸭舌500克，鲜汤300克，绍兴花雕酒300克，鸡精、味精各10克，盐40克，葱结1个，姜15克。制法： 1、净鸭舌入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背取出脆骨，再洗净。 2、锅放鲜汤、葱结、姜块(拍松)和酒，投入鸭舌，沾一下捞出。 3、原汤中去葱、姜，放盐、鸡精、味精和花雕酒，烧沸，冷却后成醉卤。 4、将冷却的鸭舌浸于醉卤内，约12小时后即可取出排放在有围边的盘内即可。特点；本色，软嫩，酒香扑鼻，是上海新菜。