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醉鱼蒸茄子的做法 zuì yú zhēng qié zǐ de zuò fǎ
特点:酒香味浓,口味独特。
原料:草鱼1条(约500克),茄子300克。 调料:甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克,色拉油1500克。 制作:1、草鱼洗净后,用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时,茄子削皮打上一字花刀待用。 2、锅烧油至六成热,放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味,捞出放入盘中,再将盐、味精、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味,然后将茄子装盘铺平。再将醉鱼入七成热油锅中小火滑2分钟捞出沥油。 3、将醉鱼改刀,剁成3厘米长、1厘米宽的长条,铺在茄子上面,上蒸笼旺火蒸15分钟即可。制作关键:草鱼要腌24小时腌出酒香味。
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