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酿金钱鱼鳔的做法 niàng jīn qián yú biào de zuò fǎ
菜名:
酿金钱鱼鳔
主料:
干鳗鱼鳔,虾肉、鸡胸肉若干。
配料:
味精、精盐、鸡蛋清、鲽(铁)脯末,猪U网。
做法:
烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后,用刀切开成长方形,下开水锅里加适量酒焯水后捞起;把虾肉、鸡胸肉打成胶,调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽(铁)脯末拌匀。把猪U网铺在砧板上,拍上干淀粉,铺上鱼鳔,再放上虾胶抹平,中间放上切四方条的白肉,然后卷成圆条,切段放在盘中,上蒸笼蒸约7分钟,倒出原汁勾薄糊淋上;四周用珊玫南愎轿П摺
特点:
“酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜,酿好的鱼鳔,中间是白色的白肉,看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑,浓香入味。
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