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酿苦瓜的做法 niàng kǔ guā de zuò fǎ
客家菜酿苦瓜名不虚传。猪肉馅填在苦瓜节里,猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成,非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴,也不会感到苦口。味道清淡鲜美,口感绵绵软软,
用料
苦瓜 2条(500g)
去皮猪臀肉 250g
香葱 2根
香菇 3朵
鲜虾仁 50g
盐 1/2茶匙(3g)
酱油 1茶匙(55ml)
水淀粉 1茶匙(5ml)
做法
新鲜苦瓜洗净,斜切去头尾,切成3cm宽的小段,再用金属小勺挖空中心的瓤和籽,成为一段段横截面为环形的苦瓜段。
烧开煮锅中的水,放入苦瓜段大火煮2分钟,捞出沥水备用。
新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒,一同放进大碗中,调入盐、酱油,按同一方向用力搅拌均匀,并摔打数次,中间分几次加入清水(一共2汤匙,30ml),使肉馅细腻有弹性。
将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中,用小勺压紧,使肉馅填塞紧密,并与苦瓜截面平行。
酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水,将苦瓜放入笼屉,加盖,大火蒸40分钟至熟透。
将盘中的汤汁滗入炒锅内,加入水淀粉和1茶匙(5ml)清水,烧开成透明的芡汁,浇在苦瓜段上即可。
提示
虾仁、香菇是为了提鲜味,也可以不放。
如买来现成的鲜肉馅,可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。
niàng kǔ guā de zuò fǎ
用料: 1用料: 1、苦瓜一根。 2、肉末四两左右。 3、鸡蛋一个。 4、海米两大匙。 5、老姜一小小块。 6、枸杞十余粒。 7、葱半两。 8、料酒一大匙。 9、淀粉一大匙。 10、鲜汤约半斤。 11、盐、味精适量。
做法:1、将苦瓜切成约两厘米的段;海米、老姜切细末;葱切碎;淀粉中放味精、适量水调成芡汁、枸杞洗净。2、将苦瓜段中心的瓤、籽挖出不要;在肉末中加入鸡蛋、盐、海米、老姜、葱末、适量水,顺一个方向搅打上劲制成馅料。3、将馅料填进苦瓜段中。4、全部填满后装盘。5、再逐一放上一粒枸杞。 6、放沸水蒸锅中蒸十二分钟,取出待用。7、锅中加入鲜汤,烧沸后放盐,勾薄芡。 8、起锅将芡汁浇到苦瓜上即成。
niàng kǔ guā de zuò fǎ
做法:1、苦瓜切段,将里面的瓜瓤掏出来;
2、将肉剁碎,冬菇切末,加胡椒粉,味精,盐等调料拌匀,填入苦瓜段中间的空洞处;
3、在酿好的苦瓜两头涂上稀释的淀粉浆之后在油锅中炸,约5分钟,炸好后捞起;
4、起油锅,倒入事先调好的的淀粉、麻油、蚝油、鸡精的酱汁,勾芡,把芡汁淋在炸好的苦瓜上,香菜伴碟。
爱心提示:挑选苦瓜时,要选那些表皮看上去青绿有光泽,摸起来光滑,纹理清楚的,新鲜好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市购买已经调好味的肉沫,既节省时间又方便,而且现在的超市上有很多不同口味的肉沫提供。
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