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酿珠瓜段的做法 niàng zhū guā duàn de zuò fǎ
菜名:
酿珠瓜段
主料:
珠瓜(苦瓜)600克,瘦猪肉200克,虾肉100克,鸡蛋1个,上汤500克,湿香菇15克,蒜头米25克,味精5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,麻油3克,生粉10克,
做法:
1、先将珠瓜成条切去头尾,挖去瓜籽,用开水泡后漂过冷水沥干待用。2、把瘦猪肉、虾肉用刀切成粒后,剁成茸。再把香菇剁成末,和入味料,加入蛋液、生粉拌匀成馅,酿入珠瓜中间,在瓜的两头蘸上干生粉。3、炒鼎上火,放进生油,候油热至约180摄氏度时把酿好的珠瓜放进油鼎溜炸过捞起,放进砂锅入蒜头米、味料、上汤。先用旺火煲滚,后用慢火焖30分钟,取出,用刀切段,砌在盘里,用原汤和薄粉水勾芡淋上即成。
特点:
色绿,甘香可口。
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