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酸辣豆花 suān là dòu huā
用料黄豆 300g柠檬水 4茶匙(20ml)蒜蓉 2茶匙(10g)姜汁 2茶匙(10g)酱油(凉拌用) 2茶匙(10ml)香醋 2茶匙(10ml)辣椒红油 2茶匙(10ml)花椒油 2茶匙(10ml)新鲜炒(或炸)花生 30粒香葱末 2茶匙(10g)
做法1.黄豆洗净,用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。
2.将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌,用细滤网滤成豆浆。
3.将豆浆置煮锅中,不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中,并仍然轻轻搅动,拌匀。关火加盖静置5分钟,使其凝成豆花。
4.将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌,制成调味汁。
5.熟花生米去红皮,碾成碎粒泥状。
6.将豆花盛入碗中,淋入适量调味汁,撒上花生碎粒和香葱末即可。
ps:
1.黄豆要饱满、新鲜,当年产最好。 2.柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。 3.在制豆花的过程中,开小火冲入柠檬水,不用等其沸腾,以免煮散不能凝固。
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