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酸辣蕨根粉 suān là jué gēn fěn
主料:蕨根粉
配料:青瓜,小葱,香菜,蒜,青尖椒,红尖椒、熟花生仁。
调味汁:生抽二匙,陈醋两匙,辣椒油一匙,芝麻油一匙,细砂糖一匙。
做法:
1.将蕨根粉用冷水泡软(约半小时);
2.烧开水,放入蕨根粉煮软即捞起,过冷水,沥干水份,盛盘备用;
3.将所有配料处理好:青瓜切条,香菜切段,青、红尖椒切圈,蒜切片,小葱切碎;
4.取一小碗将调味汁倒在一起调匀;
5.将配料放在蕨根粉上,倒入调好的味汁,拌匀即可。
提示:
1.蕨根粉可以事先用冷水浸泡也可以不浸泡,浸泡后更容易煮软;
2.调味汁里因为加了生抽所以我没有再放盐,如果口重的话可以再适当少放一点盐,调好的味汁应该是酸辣略回甜;
3.熟花生我是事先用锅小火炒熟的,不用油炒,一次多炒些,炒好后晾凉放入密封罐中,夏天做凉拌菜或是吃面条都可以放里一点提香味。
suān là jué gēn fěn
准备材料:
蕨根粉丝一扎、黄瓜1根
准备调料:
蒜2瓣、姜1小块、小红辣椒3-4个、香油1匙、盐适量、糖2匙、生抽2匙、醋2匙、矿泉水2匙、熟花生碎少许、炒香白芝麻少许
做法:
1、锅中放水,烧开,下蕨根粉煮5-8分钟,到用筷子轻轻夹能轻易夹断时,捞起过凉水,入凉水浸泡待用。
2、姜蒜切碎、小红辣椒切小椒圈,黄瓜切细丝待用。
3、姜蒜末和香油、盐、糖、生抽、醋、矿泉水一起调成调味汁。
4、将蕨根粉捞出沥干水分,放碗中,放上黄瓜丝,倒上调味汁。
5、撒上熟花生碎、白芝麻即可食用。
小提示:
1、煮蕨根粉火候要掌握好,不要煮得太硬或太烂,没有把握可以用筷子夹夹试试软硬程度。
2、辣的程度由自己的喜好掌握,也可以用辣酱代替小红椒。
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原料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
做法:
1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;
2、胡萝卜切丝,焯一下水,过一下凉开水,沥干水分备用;
3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段备用;
4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
[[修改/添加解释]]new
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