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酸辣粉 suān là fěn
原料:
红薯粉条、生抽、醋、葱、姜、蒜、香菜、香油、酥花生、花椒粉、辣椒油、盐、猪肉沫、淀粉、菠菜
做法:
1、把红薯干粉条放入50-60度的温水中,浸泡10分钟至软。
2、将葱切葱花;香菜切碎;蒜剁成泥;花生下油锅炸至酥脆。
3、往半肥瘦猪肉沫中添加少许水淀粉,顺同一方向搅拌均匀,下锅滑炒至变色后盛出。
4、准备调料:姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、盐、生抽、醋、香油拌匀,兑入少许高汤,即成酱汁。
5、烧开一锅水,下红薯粉条,煮约1分钟至喜欢的软硬程度。
6、将煮好的红薯粉条盛入装有酱汁的碗内,摆入焯烫过的菠菜。
7、盛入炒制好的肉沫,撒上酥花生、葱花、香菜,即成。
提示:
1、红薯粉条本来就是熟制,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。
2、酸辣粉的主料粉条,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,且有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
3、菠菜的焯水时间不宜过长,而且焯水时往沸水中入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。
4、根据个人口味,适当调整酱汁的份量。
5、肉沫中可以添加香菇来提味,口感会更棒!
酸辣粉,是四川城乡间广为流传的传统名小吃之一。由于价廉物美、口味独特,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是麻、辣、鲜、香、酸,且油而不腻,素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉,系纯天然绿色食品,主粉由红薯(红苕),豌豆按最佳比例调和,然后用农家传统手工漏制而成。在寒风瑟瑟的冬日里,吃上一碗酸辣粉,既能以酸醇辣爽的口感开胃解腻,又能借鲜辣的味觉驱寒暖身。
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1.干粉条一把,事先用水先泡软。据说正宗酸辣粉应该用红薯粉,家里只有土豆粉我就有啥用啥了。
2.锅里烧水,把粉条扔进去煮软,煮到什么程度算行了呢,煮到稍微有点硬芯的程度即可,因为下步还要浸泡,煮得太软最后吃起来就没有弹性了。
3.煮好的粉条连水倒到小盆里,当然您也可以换清水泡着。
4.准备葱花,香菜末还有大头菜。
5.锅里加油小火加热,加十粒左右的花椒,炸出香味,然后把辣椒末倒进锅里,马上往锅里添水,要不辣椒末就会黑了。
6.把大头菜倒进汤里,烧开。汤里加一勺酱油,适量盐,还要加一勺芝麻酱。
8.粉条捞到一个大碗里。
8.准备一些炒好的花生米,因为家里没榨菜所以用香辣萝卜干咸菜代替榨菜了。把锅里煮好的汤倒到装粉条的大碗里,表面放上香菜,葱末,花生和萝卜干,然后倒上多多的陈醋,酸辣粉就做好了!
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食材:
红薯粉丝/龙口粉丝(家庭制作) 100克
调味料
生抽 少许
醋 适量
小葱 少许
香菜 少许
油炸黄豆 少许(选加)
油辣子 少许
芝麻 少许
姜末 少许
蒜泥 少许
花椒粉 少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
香油 少许
高汤 适量
做法:
1.将粉条/粉丝放入50度左右的温水中泡软备用。锅中加入适量的水烧开后,加入粉丝,煮熟捞出备用。
2.根据自己的口味加入调味料,并调入适量的高汤拌均匀即可。
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原料:红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥、葱花、熟花生米、鸡汤一罐、白芝麻、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。
做法:
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油,用小火慢慢的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
4、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。
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材料:红薯粉、猪肉末、花生、黄豆、芽菜、菠菜
做法:
1、将花生和黄豆炒熟,花生去皮压碎,芽菜和猪肉末一起炒香备用。
2、红薯粉条在温水中泡软。
3、将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用。
4、锅中烧热油,下葱末炒香后加清水煮沸,将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中。
5、将调味汁倒入碗中,撒上花生碎,白芝麻、黄豆、芽菜肉末及香葱粒即可。
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