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酸菜鱼的做法 suān cài yú de zuò fǎ
材料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
做法:
先处理鱼,将鱼片成鱼片。
1, 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5, 将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。
6,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
suān cài yú de zuò fǎ
原料: 鲜鱼1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 鸡蛋清2个 泡红辣椒15克 鲜汤1500克 川盐5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
suān cài yú de zuò fǎ
1、一般选用草鱼或黑鱼。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,洗完后,鱼翅和鱼尾。 3、将鱼切成段。 4、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。 5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。 6、鸡蛋一个,取出蛋清备用。 7、鱼骨切成段,和鱼片、鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。 8、酸菜切成段,喜欢就多放点。 9、锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或高汤烧开。 10、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。 11、放入其它鱼片,大火2-3分钟。 12、依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦!
洗净后剪去鱼翅鱼尾;
将鱼切成段;
拆鱼骨;
切鱼片;
切好的鱼片;
将酸菜切成段;
将酸菜用热油翻炒后,加入水或高汤烧开;
依次放入鱼头、鱼骨、鱼片
酸菜鱼其他做法: 1 2 3
suān cài yú de zuò fǎ
【主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】
流程一:将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二:鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀。
流程三:炒锅下油烧至五成热,放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜米、葱花。
流程四:锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
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[所需材料]
材料:酸菜、草鱼配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断) 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。) 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳) 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多) 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。) 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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酸菜鱼做法:
1、 将草鱼切成鱼片,加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制十几分钟;
2、 锅中多放一些油,油热后,放入酸菜鱼调料炒三至五分钟;
3、 加入肉汤或清汤,加胡椒粉调味;
4、 汤沸后加入鱼片,再开时撒鸡精调味即可。
用这个酸菜鱼调料做酸菜鱼很简单,味道也很好,从切鱼片到完成不到半个小时就可以在家轻轻松松的吃到酸菜鱼了。
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这道菜的主打原料是自己腌制的酸菜,味道咸酸适中,非常可口开胃。由于酸菜的味道很好,所以这道酸菜鱼减少很多配料,尽量地保持其中的原汁原味,一样吃得很爽。
作法:
1、把新鲜的草鱼腩切片,用姜丝、料酒、盐、淀粉、油腌十五分钟以上;
2、酸菜洗净尽量捏干水份,芹菜切段备用;
3、锅内放入少许油,加姜片爆香,放入酸菜中火翻炒均匀至散开;
4、加入鸡汤或骨汤,大火煮开,把腌好的鱼片倒入,不要搅动,直接加盖煮至沸腾,开盖,撒上芹菜段,小心翻动一下,加点蒜茸指天椒酱,在沸腾中熄火,香味喷香扑鼻
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材料: 雄鱼尾.四川酸菜.鸡蛋清,生淀粉,蒜,姜.干红椒.料酒,花椒.葱
1 雄鱼洗净改刀切薄片.
2 切成薄片的鱼用一个鸡蛋清,少许的生淀粉,料酒,盐,拌匀,腌制20分种
3 酸菜改倒切片,用清水泡10分钟,以免太咸.
4 起油锅,将蒜,姜丝,干红椒,葱白,花椒,炒出香味,在放入酸菜炒1分钟.之后放入适量的清水烧开.
5 水开后将腌好的鱼片慢慢放入锅内,看到鱼片变白后,在煮3钟即可..最后放少许的鸡精和香油,撒上香葱.就ok拉
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用料
袋装南方酸菜 1袋
泡椒、野山椒 少许
鸡蛋 1个
葱、姜、蒜、盐、料酒、味精
做法
像做生鱼片那样剔除俩边肉,抹刀切薄片.鱼头 鱼骨留用
酸菜反复冲洗,抹刀成片.泡椒 和野山椒 切末
鱼片要料酒 胡椒粉 味精 入味. 然后加 蛋清和淀粉上浆,
锅里放油 最好是大油,或者大油和色拉油混合,这样味道浓..加 葱姜蒜 泡椒 野山椒,酸菜 炒香 烹料酒,加水 加鱼头 鱼骨 熬 15-20分钟. 时间长了酸菜味才香 而且酸味也出来了. 大火锅开倒入淹好的鱼肉片 轻轻搅动,让它均匀受热再开锅30秒 即可 千万别把鱼片煮老了,撒葱花
提示
可以自配 胡椒粉 和白醋
汤鲜味美, 酸菜比鱼好吃,最好放2袋.解酒排汗
suān cài yú de zuò fǎ
【原料】
草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。
[[修改/添加解释]]new
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