酸菜鱼片

suān cài yú piàn


原料：鱼片200g，酸菜100g，姜片6片，干红辣椒10粒，花椒30g，蒜瓣6枚。
辅料：食用油50ml。料酒10ml，生粉10g，芝麻1小把，蛋清20g，盐2g，开水500ml。
做法：
1，准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。
2，提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。
3，锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。
4，下鱼片，慢慢炒至鱼片变色。
5，加入一碗的开水，大火煮沸。
6，加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。
7，另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻。
8，滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上，
9，一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉，即可食用。

suān cài yú piàn


材料：金龙鱼片 750克，四川泡青酸菜200克，鸡蛋（蛋清）1个，青、红泡椒2个；
葱花，姜和大蒜瓣，花椒；
食用油，热的蘑菇高汤（或热水），料酒，白胡椒粉，盐，蘑菇精；
做法：
1、 蔬菜洗净，小葱切葱花，生姜切片，大蒜瓣轻拍，泡椒切碎待用；

2、 将涮锅用的金龙鱼片提前从冰箱取出，化冻后将鱼片用淀粉、少量的盐和蛋清拌匀腌上；

3、 四川泡青酸菜用水冲洗一下，攥去水分后切碎；
4、 锅内放入食用油，油热后下花椒、姜和蒜煸出香味，之后加入切碎的泡青酸菜，翻炒出香，加入热的蘑菇高汤，再次沸腾后转中小火，将鱼片放入，再转大火煮沸；

5、 另取一锅加入少量的食用油，油热后下泡椒碎，煸出香味后倒入酸菜鱼锅中，同时淋入料酒、盐和胡椒粉煮沸，撒上蘑菇精和葱花，混合均匀，即可盛碗食用了。

suān cài yú piàn


主料:鲶鱼鱼片，酸菜
辅料:姜5片，蒜2瓣，八角2颗，草果1颗，干红辣椒8根，花椒适量，蛋清半个

做法:
1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟；
2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用；
3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香；
4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来；

5. 加入适量水（高汤或鸡汤更好），草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。