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酸菜牛肉 suān cài niú ròu
材料:牛肉、酸菜、红菜椒、老姜、大蒜
做法:
1、牛肉洗净,横着纹路切成片,再切成细丝(因为用的是牛里脊,觉得片已经很小了,就没有再改刀切成丝)。
2、将切好的牛肉丝装入一个大碗中,,加入清水,水量约为牛肉的1/3,用筷子顺一个方向搅打牛肉,直搅打到牛肉吃不进水,看起来滑溜就可以了。
3、搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀,腌制15分钟。
4、1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁,备用。
5、酸菜切去叶子,只留叶杆,淘洗干净后沥水,切成细丝(懒得去市场买叶杆很多的酸菜,偷懒用了酸菜鱼里的配菜,呵呵,无论用哪种,酸菜都要反复淘洗,免得盐分过多影响口感哦);红菜椒洗净,掏去辣椒籽,切成小碎丁;大蒜拍破,剁成蒜蓉。
6、炒锅里不放油,放入酸菜炒干水分后盛出。
7、炒锅锅里放入1汤匙油,中火加热至7成热时,下入腌好的牛肉丝滑炒,待牛肉丝稍微变色后迅速盛出,备用。
8、锅里留底油,下入红菜椒丁和蒜蓉炒香,倒入酸菜炒匀,下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下,倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。
suān cài niú ròu
食材:
牛腩 700克
四川酸菜 200克
郫县豆瓣酱 2大勺
八角 1个
花椒 20粒
黄酒 2汤勺
生抽 少许
冰糖 少许
葱段 少许
姜 5片
色拉油 1汤勺
水适量
芝麻油 少许
做法:
1.牛腩洗净写成2厘米左右的大块,然后放在清水中浸泡半天去除血水,中途1-2次水。
2.锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水(水量没过牛肉即可),大火烧开后去除血末,小火烧15分钟后,倒出来汤肉分离后备用。
3.锅中加入少许色拉油,加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入酸菜,超香并导入牛肉翻炒均匀后,加入牛肉汤与冰糖,转中火炖20分钟即可。出锅前根据个人口味选择是否加入少许芝麻油。
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