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酸甜排骨 suān tián pái gǔ
原料:
排骨900克,青椒和胡萝卜适量(用红、黄椒更好),白醋60ml,白糖40克,番茄浆60ml,生姜5片,蒜5瓣,盐2小勺,生抽30ml,生粉6大匙(腌排骨时放一点点,其他的是排骨下锅前用来拍粉的)
做法:
1、排骨切小段,冲洗干净血水、沥干,用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;
2、青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生;
3、把排骨粘上一层生粉,把多余的生粉抖掉;
4、用小奶锅里放油,加热至冒烟时,把粘了生粉的排骨放进去,大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟,最后再开大火炸半分钟逼出油;
5、捞起排骨,沥干油,晾凉;
6、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里,加入4汤匙水,煮成浓稠状的酸甜酱;
7、晾凉的排骨放进锅里;
8、加入先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀,让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
suān tián pái gǔ
【材料】猪肋排
【调料】
1.葱、姜 大料 花椒 盐
2.番茄酱 生抽 陈醋(或香醋、米醋,我认为除了白醋不太够意思外都可以,味道上没啥差别) 熟白芝麻(可不放)
【做法】
1.排骨洗净,凉水下锅,煮开;
2.捞出排骨,用温水冲净沥干;
3.4.排骨放入电压锅中,倒入水,再放入葱姜、花椒大料和盐,保压20分钟(普通高压锅的话15分钟);
5.熟后的排骨捞出沥干汤汁。平底锅中倒油(与炒菜的油量差不多),中小火将排骨煎至微微上色;
6.转小火,调入生抽、番茄酱、白糖、醋、盐炒匀,使每根排骨都均匀裹上酱汁。出锅后撒上熟白芝麻。
【提示】
1.如果用电压锅,那炖排骨的水就不宜多放,因为电压锅水分几乎不流失。当然如果想喝排骨汤的话就随意啦!普通高压锅的话就按平时炖排骨的水量,当然也可以多放点儿;
2.排骨汤可以用来煮面、熬粥,非常提味儿!可以冷冻保存;
3.番茄酱、醋、糖、盐、生抽的量按个人口味调节。喜欢酸就多放番茄酱和醋,少放点儿糖;喜欢颜色重就多放生抽和番茄酱…… 做的过程中可以尝一尝,酌情添加。
suān tián pái gǔ
材料:排骨1斤,大蒜两粒
腌料:盐1/2小匙,胡椒粉少许,料酒2茶匙,生粉2茶匙
调料:番茄酱2汤匙,白糖2茶匙,老抽1/2茶匙,白醋2茶匙,水1汤匙,生粉1茶匙
做法:
1、排骨斩小块,放盐、胡椒粉、酒腌20分钟左右。
2、加2茶匙的生粉拌匀,炸至金黄色。
3、除生粉外的所有调料混合成酱汁,1茶匙的生粉加少许水调成生粉水。
4、锅内爆香拍碎的蒜头,倒入酱汁烧开,再倒入排骨翻炒。
5、最后倒入生粉水勾芡收汁上碟。
suān tián pái gǔ
原料:猪肋排、姜、酒、油糖、醋、生抽、盐、白芝麻、生粉
做法:
1、把排骨汆水,油热后,到人排骨煎到两面略黄,加酒,姜,生抽翻炒均匀,加热水没过排骨,焖半小时。
2、等汤汁收干,加调好的酸甜汁和熟芝麻翻炒均匀,即可出锅。
酸甜汁的调配方法: 以糖,醋,生抽,盐,葱,姜为原料,调和成汁,糖和醋的分量可根据个人喜甜,喜酸的程度不同而定,汁调好后,加生粉倒入快熟的菜,勾芡而成。
suān tián pái gǔ
材料:排骨1000克,白酒50ml,独子蒜2个,鸡蛋黄一个,番茄酱80g,大红浙醋20g
做法:
1、首先,将排骨用蒜蓉,盐2茶匙,生粉1汤匙,鸡精1茶匙,糖2茶匙,醋1茶匙,白酒50ml捞匀。
2、腌约20分钟,腌不够时间,做出来排骨表面有味道,肉没有味道。
3、腌完以后用1汤匙生粉吸干排骨表面的水分。
4、然后下油锅炸熟。
5、再用蒜头起锅,加入番茄酱80g,大红浙醋20g和2汤匙白糖加点水煮汁。
6、将炸干身的排骨倒入锅里。
7、兜均匀就可以了。
suān tián pái gǔ
材料:煲熟的排骨400克、酱汁(50ml番茄酱、20ml生抽、白糖适量)
做法:
1:汤锅里捞起排骨,充分沥干水分;
2:小奶锅里放适量油(刚好可以没过材料的油即可),大火煮至大热,把沥干水分飞排骨放进锅里,中大火炸至金黄酥脆;
3:捞起排骨沥干油分;
4:把酱汁倒进锅里,倒进沥干油的排骨,翻炒均匀,让每块排骨都裹上酱汁即可。
装碟后撒上一点芝麻就可以吃了
经验分享:
1:排骨是熟的,所以直接用大火滚油炸至金黄酥脆就可以了。
2:一份排骨两种吃法,煲过汤的排骨,先炸一下再做出酸甜排骨真的很好吃。
3:排骨下油锅之前,必须沥干水分,不然会炸锅,这个要小心哦。
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