酸汤鱼的做法

suān tāng yú de zuò fǎ


主料：鱼 配料：酸菜
佐料：泡椒／葱／姜／／香菜／盐／味精／料酒／生粉／１个鸡蛋

做法：１、先把鱼切成块，撒上盐,然后取出鸡蛋清加上点生粉，搅拌均匀．
２、把油倒入锅中,等油热了,把泡椒、姜还有酸菜倒入锅中.翻炒后,加入水煮五分钟.
３、放入鱼头,等水沸腾后,加调料:盐味精还有料酒.然后大火熬至十五分钟.
４、捞起鱼头和酸菜放入大盘中.把拌好的鱼块一块一块放进锅里.煮三至五分钟后就可以起锅了.（偶的是鱼块不是鱼片，所以用了五分钟）
５、最后步骤就是往锅里放上油后，把泡椒和葱花爆一下．起锅浇在鱼上面就成了

suān tāng yú de zuò fǎ


制作：（1）鱼去鳞去鳃去掉内脏洗净,两面打上花刀；煳辣椒面、豆腐乳、味精、姜米、葱花、鱼香菜做成蘸水。（2）煮。锅置火上放猪油制番茄酱，加入番茄酸汤、木姜油、盐、味精、胡椒烧开，放入鱼块煮熟后撒葱节。食时将鱼沾蘸水即可。
特点:　色泽红亮，鱼肉细嫩，味酸鲜香。为黔南、黔东南地方名菜。
技术要领:　鱼肉不可煮烂。黔南惯用番茄酸汤，黔东南则用毛米酸汤。

suān tāng yú de zuò fǎ


鲜活鲤鱼1-3条 酸汤（这个是最重要的，应该用山西红柿加盐，甜酒，鲜红辣椒末封坛21天，待西红柿全 部化水时方能用。在这里是搞不到的。不过可以用代用品，但是味道自然是欠一点的。就 是在超市能买到的那种“乡下妹”的小瓶装的酸辣鱼或者是酸辣笋。） 调和油、葱、姜、蒜、食盐、味素、香菜、大块腐乳、料酒、胡辣椒面、花椒粉、白胡椒 粉、木姜子（或木姜油）、小西红柿。 上面那些是调味料，下面这些是火锅的配菜。 白水豆腐、小白菜（绿色的）、雪里红、大白菜、莲花白（大头菜、卷心白）、茼蒿、凤 尾菇、生菜等等吧。其实在我家那里，我最喜欢的是豌豆尖，就是豌豆的嫩叶子，可是东 北铁定是没有了，我就不列在这里了。还有很多这里不可能有的菜，比如鲜竹笋，魔芋豆 腐我就不多说了。
不过大家一定要记住，苗家的菜有个很重要的特征是不放酱油，不管是菜里还是调料里 都是一样，要做的人可不要自做主张放酱油，那可大大不行了。还有，东北人吃火锅都喜 欢吃羊肉，提醒一下，一定不要放羊肉，不然就串味成了“鱼加羊”，那也是我家乡的一 种有名的火锅，有兴趣的话，我可以下次再介绍。对了，不光是羊肉，除了鱼，什么肉都不可以放哦。
做法：先将活鱼开膛，刮去鱼鳞。准备一碗料酒或者是酱香型的白酒，放一小勺食盐。取鱼，用 盐酒抹全身内外，鱼放一边待用。 切好姜丝和蒜片。倒100-150ml调和油，加热，暴姜丝和蒜片至金黄。将切成小块的西红柿 放入锅内，炒到西红柿变成西红柿酱状。沏入大半锅凉水，放上3-5大勺酸辣椒，待水开， 放一定的盐，味素，白胡椒粉，料酒，将切作小块的鱼放进锅内。汤开以后，在面上撒上 整棵香菜和葱段，再涮各种菜。味道不够的时候就加点酸辣椒吧，我们吃的时候，一瓶也 就够吃一顿。 酸汤鱼最重要的在于蘸水。将香菜切碎，葱切成葱花。这两样要梢多一些。取小碗装了， 放一大块腐乳，要王致和的红的那种。倒一些腐乳汤。放一小勺食盐，味素，花椒粉，胡 辣椒粉（或油辣椒一勺）辣椒少了就不好吃了。待鱼汤烧开了以后，盛少许到碗里，以刚 淹过各种调料为佳。将腐乳踏碎，拌匀。煮好的菜蘸着吃。