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酱鸭的做法 jiàng yā de zuò fǎ
配料:肥鸭一只(约重2500克)。 精盐50克、白酒15克、白糖10克、浅色酱油1500克、火硝0.25克、葱段5克、姜块5克。
特色:肉色枣红,芳香油润,富有回味。
操作:将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
jiàng yā de zuò fǎ
原料:鸭 酱油 葱 姜 盐 糖 香油 料酒 八角 香叶
做法:
1、将鸭子洗净,去除鸭屁股
2、沸水将鸭子焯一下定型
3、鸭子全身内外抹酱油、盐和少许糖,葱结塞入鸭肚,腌制30分钟
4、将鸭子放入高压锅,加酱油、料酒、姜、八角、香叶,水烧开撇去血沫
5、高压锅压制15分钟
6、煮好的鸭子取出,放入炒锅小火煮开上色
7、涂沫香油晾凉,切块装盘
tips: 酱香 鲜嫩
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