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酱肘子 jiàng zhǒu zǐ
原料:肘子4个
调料1:葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶
调料2:盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉
做法:
1、去除肘子外皮的多余肥肉,清洗干净,用水浸泡1小时;
2、肘子入锅,加没过的凉水煮开,小火煮10分钟,让肘子充分吐净血沫;
3、捞出肘子,用开水再次冲洗表面的浮沫;
4、锅中另添热水,加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开;
5、另起一油锅,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用铲子不停划炒,待锅内有大量气泡产生,烹入热水;
6、把糖色倒入煮开的汤锅中,放入焯好的肘子;
7、大火烧开,烹入料酒,转中火加盖煮一小时;
8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋,中火继续煮30分钟;
9、关火后,随吃随从汤中捞取。
jiàng zhǒu zǐ
原料:带皮带骨猪肘子一个
调料:葱,姜,花椒,炖肉料包(里面含大料,桂皮,香叶,草果)料酒,酱油,盐,味精,白糖,冰糖,花生油。
做法:
1、将猪肘子去净毛,放温水里刮洗干净后,用刀将肘子解开,放入锅中上火煮,将血污煮出并捞出血污,加葱,姜,花椒,炖肉料包,料酒,酱油,盐煮到七成熟捞出,控水放凉。
2、锅里放一小勺油两勺糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
3、放凉后起锅放油,将肘子下锅,皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高,不然,猪皮起泡容易烫伤人!)
4、在肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)
5、将蒸好的肘子捡去姜,葱,花椒等等料后,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,再加少许盐,冰糖,把肘子肉朝下,小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候,将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。
6、将剩余的汤汁加味精淋上即成。
jiàng zhǒu zǐ
原料:肘子
配料:冰糖,酒,酱油,盐,桂皮,甘草,小茴香,肉蔻,八角,葱、姜
工具:锡纸或者结实的保鲜袋 做法: 1,做开水,把肘子放入焯水,然后洗净。
2,把桂皮,甘草,小茴香,肉蔻,八角包入纱布包中,个人认为桂皮和肉蔻、小茴香比较重要,八角一定不要放多,半颗就行了。
3,葱切段,姜切片。
4,把肘子放入锅中,倒入老抽酱油上色,同时放入冰糖,充分上色后,倒入料酒,并加足量水。我是用啤酒代替了水。
5,中火炖半小时后,取出肘子剔骨。用剪刀会好做些。这是因为家里的锅不够大,把骨头剔除出,肉会比较快点炖烂。
6,把骨头和肉一起放回锅里,开锅后转小火慢炖大约两小时至烂,并根据口味放盐和糖,然后收下汁。
7,肘子不很烫了,就可以取出,用锡纸包裹紧,也可以用结实的袋子。
8,肘子不热后,放冰箱过夜。
9,第2天取出,肘子就硬了而且有了形状,切片就可以了。
可以蘸点醋蒜汁吃,再卷着薄饼,很香捏.
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