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酱瓜虾仁 jiàng guā xiā rén
原料:虾仁 酱瓜(乳黄瓜)西芹 蛋清
调料:盐 白胡椒粉 淀粉 花雕酒 芝麻油
事先准备:
1.虾仁去除砂肠,洗净后吸干水分,加入盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、少许蛋清抓匀,腌制30分钟。
2.西芹切丁;酱瓜切丁。
做法:
1.腌制过的虾仁再次用厨房纸巾擦干水分。
2.锅内热油,加入虾仁滑炒至变色后盛出。
3.锅内热油,加入西芹炒至断生。
4.加入酱瓜翻炒一会儿。
5.加入少许盐(或再加一点点糖),炒匀。
6.加入虾仁快速炒匀。
7.关火后淋入少许芝麻油,炒匀即可。
提示:
虾仁中的水分去除干净,炒后会更q弹有劲。酱瓜的比例不宜使用过多,否则会过咸;
倘若酱瓜的咸味过重,可先浸泡一会儿再炒制。先调味再加入虾仁,可最大限度保持虾仁的鲜嫩口感。
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