|
|
酱牛肉的做法 jiàng niú ròu de zuò fǎ
1、用清水浸泡1小时把血水洗净。 2、把牛肉切成块不要很小。 3、用清水把牛肉沸煮15分钟,把水倒出。 4、加清水稍漫过牛肉就行,加葱(一棵切段)、蒜、姜(外卖不加葱蒜),十三香一包(超市有卖的)另加3粒丁香、1片甘草,2勺料酒,一勺白糖、3个山楂。 5、煮到能用筷子能插进牛肉时,加酱油要多放,尽量不要放盐(我自己在家做从不放糖色,靠酱油掌握咸淡和上色)放小半块豆腐乳,改用小火炖1小时。 6、炖好后开盖晾凉。 7、用一干净的重物(我用砸蒜蒜臼)压在牛肉上放入冰箱冷藏一晚注意不是冷冻啊,挂冻入味。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
配料:牛腩一斤,生姜半个,大蒜一瓣,老抽适量1:把牛肉切成核桃大小,锅中水烧滚开,牛肉绰水,除掉血腥2:牛肉入盆,把姜切成细末,(偶切得很细,这样应该更入味)撒在牛肉上,然后加酱油适量后手翻牛肉块,让牛肉充分的沾慢老抽.3:上锅蒸,先大火烧开,再小火蒸半小时再大火一个半小时就ok啦.
jiàng niú ròu de zuò fǎ
配料:牛腩一斤,生姜半个,大蒜一瓣,老抽适量1:把牛肉切成核桃大小,锅中水烧滚开,牛肉绰水,除掉血腥2:牛肉入盆,把姜切成细末,(偶切得很细,这样应该更入味)撒在牛肉上,然后加酱油适量后手翻牛肉块,让牛肉充分的沾慢老抽.3:上锅蒸,先大火烧开,再小火蒸半小时再大火一个半小时就ok啦
jiàng niú ròu de zuò fǎ
用料
前腿牛键子 1000克
红辣椒
胡椒粒
姜 一块
酱油 3汤匙
白糖 1汤匙
醋
做法
前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,将牛肉放入,浸泡一个小时,去除牛肉淤血。
砂锅中倒入适量清水(牛肉的2分之1高度),大火加热,依次放入红辣椒 ,胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟(约1个半小时)。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
将冷却好的牛肉切薄片即可。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
准备时间:10分钟 烹饪时间:3小时 用料: 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根 做法: 1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
酱牛肉原料:
牛肉2000克葱段150克 生姜50克 老抽100克 生抽50克 八角4个 花椒2小勺草果2个 豆蔻2个丁香3个香叶4片 桂皮1小块 小茴香1小勺 盐根据自己的口味放 冰糖20克 干红辣椒6~7个可以提鲜(喜欢辣的就剪开)
酱牛肉的做法:
1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净,在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水,最好多换几次水
2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出,用凉水冲洗拔凉,捞出备用
3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量
4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包,直接放在汤里)放入锅中,再放入葱姜老抽生抽和冰糖
5、将锅烧开小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了
6、将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火煮到牛肉能用筷子插入即可
7、也可以用高压锅酱牛肉,盐要和牛肉一起放,大火上汽后,小火25分钟
8、酱好的牛肉先不要捞出来,一定要再浸泡2小时以上,完全晾凉后再逆着肉丝切成片
9、吃的时候可以用辣椒油,酱油,香油,醋,蒜泥调个蘸料碟,那样更好吃
提示:
酱了几次我发现牛大腿肉和后腿肉酱好后不香,没有少带点筋的的牛前胸那左右的肉好吃
jiàng niú ròu de zuò fǎ
材料:牛腱子肉1000克
调料:
大葱25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱2大匙 冰糖10克 干辣椒5只 花椒25粒 大料3粒 香叶3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 盐1.5小匙
做法:
1.选用颜色红润、新鲜的牛肉;
2.洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;
3.大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。
4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
提示:
1.酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;
2.切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;
3.因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;
4.牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。
5. 电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
原料:
(炖料:)其实,陈皮、花椒、茶叶、冰糖以及黄酒、酱油是必须,什么草果啊、丁香啊,有则放锦上添花,没有则不放。
牛腱子一条(约2.5斤),老抽1/4瓶,生抽1/4[瓶,黄酒2瓶,陈皮1碗,冰糖1碗,花椒2勺,八角1枚,桂皮1根,铁观音茶叶1/2碗,陈皮1碗,香叶1把,草果3棵,肉蔻1/2,丁香1勺
步骤:
1、所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中。
2、牛腱切拳头块,放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出。
3、把飞水的牛肉放入炖锅中,加老抽、生抽各1/4瓶,黄酒2瓶,总之水面与肉平,再把冰糖倒入,中火烧开转小火炖1小时,焖至降温捞出冷藏,再切片。
4、炖牛肉的汤汁过滤后冷藏,下次炖肉再加入,并酌量加酱油和黄酒,味道会更好
提示:
1、酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间,最好能过夜,然后捞出冷藏后才能切薄片。
2、酱牛肉切片后,最好能在原汁中再浸30分钟,并放入蒸锅中蒸20分钟回软,这样既软又入味。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
jiàng niú ròu de zuò fǎ
2、用筷子戳一下牛肉,能穿过去的时候表示牛肉已经炖好了,捞出晾凉;
3、将牛肉切片放入碗中(一次吃不了的放冰箱里随吃随取),加入姜蒜末、鸡精、香油和油辣椒拌匀,装盘前撒入葱花即可。
[[修改/添加解释]]new
A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, P, Q, R, S, T, W, X, Y, Z,
|
|
|