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酱爆鸭块的做法 jiàng bào yā kuài de zuò fǎ
色香味: 味酥而香、色酱红
主料:烧鸭块(300克)
辅料:笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)
制作:
1)将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出;
2)取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。
附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味。
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