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酱爆鸡丁-分解七项酱爆流程 jiàng bào jī dīng -fèn jiě qī xiàng jiàng bào liú chéng
主料:鸡胸肉或鸡腿肉400克
辅料:黄瓜半根;大葱白少许;鸡蛋一个
调料:甜面酱5茶匙;海鲜酱一茶匙;番茄沙司一茶匙;白糖3茶匙;料酒一汤匙;酱油;淀粉;鸡汁少许
1.先看看原材料:
鸡胸切成1厘米见方的肉丁;黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁,葱白切片。
2.鸡胸码味上浆:
400克鸡胸,加入一汤匙料酒;一茶匙甜面酱;反复抓匀入味。
然后,向鸡胸中打水,大约3汤匙。直到碗内没有剩余的水。
最后,打入半个鸡蛋液;一汤匙干淀粉抓匀上浆。
3.滑油:
锅中放宽油,大约是鸡丁的二-四倍,油温在100-120度时,滑入鸡丁,先不要动。
待淀粉凝固,用筷子划散,鸡丁变色时捞出,控油备用。
4.调酱和炒酱:
调酱:酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5.
本菜:甜面酱5茶匙;海鲜酱1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;酱油;鸡汁少许
炒酱:锅中放入酱汁总量1/3的植物油,加热后,转小火,倒入调好的酱汁,小火慢熬至粘稠。
5.炒制:
酱汁粘稠后,倒入滑油后的鸡丁;黄瓜丁;葱白,炒匀后即可出锅。
酱汁浓郁,超级下饭
酱爆菜有七个相同的环节,掌握了七个环节,就能做出各种合格的酱爆菜。
1.第一步是码味:鸡丁切成1厘米见方的丁,加入料酒;鸡精;盐;甜面酱;码入底味。
2.第二步是打水:码味后的鸡丁,要分几次打入清水,直到打不进去为止。然后放蛋液;干淀粉抓匀。
3.第三步是滑油:锅中放宽油,油温100-120度即可放入鸡丁,变色后即可取出。
4.第四步是份量:酱汁的总量少了包不住鸡丁,酱汁的量多了鸡丁太稠糊。酱汁的体积为鸡丁的1/4-1/5.
5.第五步是调酱:5份的甜面酱;1份的海鲜酱;1份的沙司;3份的白糖;清水2份;少许酱油;鸡汁。
6.第六步是油量:炒酱的油多了,酱就包不住鸡丁,油少了酱就不亮。油量为酱汁体积的1/3.
7.第七步是炒酱:热锅热油后转小火,倒入酱汁要不停的搅拌1-3分钟,直到酱汁浓稠才可倒入鸡丁。
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